Extinderea şi perfecţionarea producţiei de vinuri, a atras după sine crearea anumitor paliere care au drept scop analizarea şi catalogarea acestora, precum şi ghidarea în vederea consumului corect şi adaptat contextului. Astfel, au apărut degustătorii de vinuri şi somelierii, specialiştii care deţin secretele combinării fermecătoarei licori, cu cele mai potrivite preparate culinare.